DANISCO CHOOZIT PC SAM3 2D

CHOOZIT PC SAM3 LYO est une culture d’affinage lyophilisée à base de Penicillium candidum. Elle est particulièrement adaptée aux fromages à croûte fleurie tels que le Camembert et le Brie. Sa croissance rapide favorise la formation d’une couverture blanche régulière et participe au développement des arômes pendant l’affinage. Cette souche présente également une activité anti-Mucor intéressante pour limiter certaines contaminations indésirables en surface. Son activité protéolytique et lipolytique contribue à l’évolution de la texture et du profil aromatique du fromage.