DANISCO CHOOZIT MM101 25DCU

CHOOZIT MM101 25 DCU est une culture mésophile aromatique et acidifiante destinée à l’ensemencement direct du lait. Elle associe plusieurs lactocoques contribuant à l’acidification, au développement aromatique et à l’évolution de la texture du fromage. La présence de Lactococcus lactis biovar. diacetylactis favorise notamment des notes légèrement beurrées ainsi qu’une faible production de CO₂. Elle convient aux fromages frais, pâtes molles, pâtes semi-dures, fromages bleus et autres produits laitiers fermentés. MM101 constitue également une culture alternative intéressante à MM100 dans les programmes de rotation des ferments.