DANISCO CHOOZIT MM101 25DCU

CHOOZIT MM101 25 DCU est une culture mésophile aromatique et acidifiante destinée à l’ensemencement direct du lait. Elle associe plusieurs lactocoques qui assurent l’acidification et participent au développement du goût et de la texture des produits laitiers. La présence de Lactococcus lactis biovar. diacetylactis favorise notamment des notes légèrement beurrées ainsi qu’une faible production de CO₂. Cette culture convient particulièrement aux fromages frais, pâtes molles et semi-dures, fromages bleus et à différents produits laitiers fermentés. MM101 peut être utilisée en rotation avec MM100 comme culture alternative vis-à-vis des bactériophages.