BIOPROX RP 80 40D

Type : Culture de bioprotection (non acide, non fermentaire) Catégorie : Microbiote protecteur, souvent Lactobacillus rhamnosus Utilisation : Inhiber la croissance de levures, moisissures ou certaines bactéries pathogènes (comme Listeria monocytogenes) Très utilisée dans les fromages à pâte molle, frais, à croûte lavée ou à croûte fleurie Mode d’action : Elle colonise l’environnement du fromage sans en modifier l’acidité ni les saveurs. Elle agit par compétition (occupe la place, consomme les ressources) et par production de substances antimicrobiennes naturelles.