DANISCO CHOOZIT GEO15 LYO 2D

Cultures de surface fromage. Utilisation :Ce ferment est utilisé dans la fabrication de fromages à pâte molle ou à croûte lavée/fleurie (type camembert, brie, reblochon, etc.) pour : Développement de la flore de surface (croûte blanche crayeuse, fine et homogène). Neutralisation de l’acidité en surface, favorisant la croissance des flores secondaires (Penicillium, bactéries). Affinage : améliore la texture de la croûte, développe des arômes doux et typiques. Protection contre les flores indésirables, notamment certaines levures ou moisissures non souhaitées. Souche : Geotrichum candidum (souche GEO15)